Madarcos ayer y hoy

IV Jornadas de Encuentro y Tradiciones “ Madarcos Ayer y Hoy”

2011-10-11T04:19:00.000-07:00

El pasado 1 de octubre, celebramos en Madarcos las IV jornadas de Encuentro y Tradiciones Madarcos ayer y Hoy.

Se trata de un día muy especial para los vecinos del pueblo, porque las jornadas parten de nuestro trabajo y nuestros recursos. Hace ya cuatro años que pensamos que sería bonito rememorar una manera de vivir que nos ha marcado y forma parte de nuestra identidad como pueblo. Era el momento de desempolvar los aperos de labranza, sacar los arados y los carros del pajar y mostrar a los más jóvenes y a quiénes vienen a vernos ese día, una parte esencial de nuestras vidas.

El mercado

Las personas que participaron en las jornadas, pudieron disfrutar de un mercado artesano y de productos de la huerta. Se vendía queso de cabra, pan de leña, miel de nuestras flores, patatas, mermeladas, verduras, trufas de chocolate y rica repostería. Y también paños, miniaturas en cerámica, tejas para adornar, jabones, cuero, juguetes de madera... El mercado se puede realizar todos los años gracias a los productores y artesanos que deciden compartir con nosotros ese día.

Los talleres

Otro de los aspectos fundamentales de la jornada son los talleres, abiertos a la participación de todas las personas que pasaron por la plaza de Madarcos. Félix, nos enseñó a construir panderos, carajillos y otros instrumentos de percusión. Para aprender a tocar el pandero y la pandereta contamos con la ayuda de Luis. Gema nos enseñó a hacer bolillos. Cristina a hilar y trabajar la lana con su torno. Mari y Emi a hacer ganchillo. Resti a elaborar garrotas con varas de fresno, aliso y roble. Paulino a hacer cestas con mimbre. Nuria a trabajar con el cuero. Mari y Emi a hacer ganchillo y elementos de lana...

Es emocionante ver como la gente de Madarcos y también de otros pueblos ( Braojos, Horcajuelo, Romanillos) comparten sus saberes con todos nosotros.

Exposiciones

En la sala nueva, Ricardo Castillo, artesano de la madera y vecino del municipio, mostraba más de medio centenar de sus piezas, algunas imaginación pura y otras fiel reproducción de las labores agrícolas y los quehaceres de antaño, producto todas ellas de horas de trabajo con sus manos.

Por las calles del pueblo, también se pudieron contemplar aperos antiguos de labranza como trillas, arados, carros, ubios, una afiladora, una aventadora... Y también animales que todavía constituyen parte de nuestro sustento: gallos, vacas, ovejas o caballos. Los más pequeños tuvieron la oportunidad de pasear en el carro tirado por Lucero, el burro.

Cantar, bailar, comer, reir...

Hay que mencionar también, de forma muy especial a las mujeres mayores y no tan mayores que pasaron la tarde del viernes amasando y friendo rosquillas hasta llegar a las 150 decenas y cuya venta constituye la principal fuente de financiación de las jornadas. Las más expertas, Tomasa, Marci, Isabel, Pepi, Paca, Nieves... enseñan cada año como es la masa de rosquillas y pestiños.

No menos importante para llenar los estómagos es el grupo de cocina, que también desde el viernes pelan y pican patatas, pimientos, cebollas... para poder elaborar la caldereta y las sopas de ajos que éste año pudieron degustar más de 600 personas.

Y cómo no solo de pan se alimentan las personas, también de baile y música, por la mañana ambientaron la plaza con sus dulzainas y tambores el grupo Los Miguelitos. Antes de la comida, la Rondalla de Braojos le puso música, voz y mucho corazón al grupo de jotas La Enramada, que mostraron como los bailes y la tradición van pasando de mayores a pequeños a través de los años.

Por la tarde, tuvimos una visita muy especial. Desde Felgueiras (Portugal) el Rancho Folclórico de Santa Luzia de Airaes nos mostraba los bailes, trajes y canciones tradicionales de su tierra, asociados al trabajo del campo, la siega, la siembra, la vendimia... Su actuación fue espectacular. Aunque lo más emocionante fue el esfuerzo realizado para poder compartir con nosotros esos momentos...

Ya por la noche, David Sanz ofrecía en la Sala Polivalente un repertorio de música tradicional madrileña con arreglos propios para guitarra, acordeón gaita serrana...

Tras las sopas de ajo en el bar, continuó la fiesta toda la noche, cantando, bailando, tocando, compartiendo...

Otras crónicas y más fotos...

El Cantar de los Bolillos

Tus casas rurales

Ya tenemos cartel de las IV Jornadas Madarcos Ayer y Hoy

2011-09-17T08:42:00.000-07:00

Ya tenemos el cartel con la programación. Este año, queremos dar las gracias a los amigos de Braojos Tradicional, que nos apoyan en las jornadas...
Os animamos a todos a que vengáis a disfrutar un año más con nosotros...

sábado 28 de mayo, tod@s pa braojos....

2011-05-25T08:54:00.000-07:00

Este fin de semana tendrán lugar en Braojos la XII Jornadas de Música y Tradiciones.
Nosotr@s estaremos allí y te invitamos a que pases para compartir con todas aquellas personas que se dedican a recuperar las tradiciones y la dignidad del mundo rural.
Aquí te colgamos el enlace http://braojostradicional.blogspot.com/

Esperemos poder disfrutas con vosotr@s.

Programa definitivo de la III Jornada de Encuentro y Recuperación de Tradiciones Madarcos Ayer y Hoy

2010-09-29T03:23:00.000-07:00

Ya tenemos el programa definitivo del Madarcos Ayer y Hoy, del próximo sábado 2 de octubre de 2010. Esperemos que os guste y que vengais a vernos...

Empezamos a recuperar la reguera

2010-05-19T05:09:00.000-07:00

Ya teníamos ganas de empezar a recuperar la reguera que lleva más de veinte años sin limpiar. Así que el día 17 de mayo nos pusimos manos a la obra.
Os dejamos un Documental Corto de Carmen Comadrán, que muestra un poco la tarea... www.youtube.com/tierravoz

Inauguración del parque y homenaje a Balta

2009-12-09T07:17:00.000-08:00

El pasado domingo 6 de diciembre, se inauguró el Parque y el pueblo rindió homenaje a Baltasar de la Vega, que ha sido Alcalde del municipio durante 24 años.

Fue un acto muy emotivo, en el que quisieron estar presentes todos los vecinos y algunos alcaldes y exalcaldes de la zona.
Además, se le hizo entrega de una placa y una reproducción del plano de Madarcos del año 1800.
El parque, también fue bendecido por Aurelio, cura del municipio.

Después, los vecinos nos juntamos en las Naves para tomar un pinchito y disfrutar de los lomos, los somarros y la careta de la matanza... Resti y Emiliano no se separaron de la parrilla y nos hicieron disfruar a todos moviendo la mandíbula...

II Jornadas Madarcos Ayer y Hoy

2009-10-08T13:07:00.000-07:00

El pasado sábado 3 de octubre, se celebro en Madarcos las segundas jornadas de Encuentro y Recuperación de Tradiciones "Madarcos Ayer y Hoy", la climatología no pudo portarse mejor, con un maravilloso día otoñal que invitaba a la participación.

Hubo mercado de productos artesanales, talleres de cestería, jotas, bastones, repostería, herrería, hilado de lana y conservas. Música desde por la mañana, con Dulzaineros y con el grupo Zamorano Molofolk, que dobló actuación por la mañana con un concierto-taller titulado “Instrumentos y danzas” y por la tarde-noche un magnifico concierto que consiguió que la mayoría de asistentes participara bailando casi todas sus interpretaciones.

Los vecinos también pudieron visitar la exposición fotografía, en la que se mezclaban imágenes antiguas con algunas actuales de las distintas actividades realizadas durante el año también en la citada exposición se podían contemplar objetos tradicionales y artesanales.

Para descansar de tanta actividad cultural se preparo una caldereta popular para unas 400 personas, una jornada en la que el pueblo de Madarcos disfruto, junto con las decenas de personas que pasaron por su plaza, de la recuperación de las tradiciones.

Pero sin duda, más importante que el propio desarrollo de la jornada y sus actividades, fue la implicación por parte de los vecinos en la preparación y consolidación de un proyecto que ya va por su segunda edición.

Ya tenemos cartel de las II jornadas madarcos ayer y hoy

2009-09-24T04:09:00.000-07:00

Cualquier información, llamar a Fran al 699 351 657/ 91827 50 55

Ver mapa más grande

Taller de conservas

2009-09-22T12:52:00.000-07:00

El pasado 19 de septiembre tenía lugar en Madarcos un taller de elaboración de conservas. Continuando con este tipo de talleres que pretenden recuperar oficios y tradiciones, un gran número de personas conocieron los diferentes tipos de conservas, los factores que influyen en la conservacion de los alimentos y elaboraron distintas conservas vegetales, dulces y saladas.
Destacar la importancia de los acidulantes (limón, vinagre...) en el proceso de conservacion evitando la intoxicación por la toxina botulínica.
Después de esta magnifica experiencia, solo queda ponerlo en practica cada uno en su casa.

Elaborando quesos

2009-08-19T12:53:00.000-07:00

El pasado 11 de julio tenía lugar en Madarcos un taller de elaboración de quesos organizado por el Ayuntamiento y cofinanciado por el Patronato Madrileño de Áreas de Montaña. Con este tipo de talleres se pretende recuperar oficios y tradiciones del municipio dentro de la plataforma vecinal Madarcos Ayer y Hoy.
En el taller, una treintena de personas aprendieron a elaborar cuajada, quesos frescos, curados y semicurados así como requesones.
El procedimiento tiene que ver fundamentalmente con el tipo de leche utilizada – de cabra, vaca u oveja- si está pasteurizada o no, así como el tiempo de maduración que se le aplica a los quesos.
Para hacer un buen queso, la única premisa invariable es utilizar una buena leche. El proceso consiste en fermentación, cuajado, desuerado y maduración. No se recomienda el uso de leche UHT, sino el de leche fresca que está solamente pasteurizada o si uno puede conseguirla, leche cruda que proporcione un ganadero amigo.
Y luego, armados de termómetros, cazuelas, moldes, cuajo líquido o en sobre, simplemente habremos de seguir las indicaciones para el queso que queramos obtener.

Taller de plantas medicinales

2009-07-02T10:56:00.000-07:00

El pasado fin de semana del 27 y 28 de junio, tenía lugar en Madarcos un taller sobre Plantas Medicinales, dentro de las actividades de Madarcos Ayer y Hoy,
organizadas por el Ayuntamiento y subvencionadas por el Patronato Madrileño de Áreas de Montaña.
Durante el fin de semana , más de una treintena de vecinos de la localidad, pudieron aprender las diferentes plantas de su municipio, así como algunos de sus usos medicinales. En dos excursiones, por los alrededores del municipio y por la vereda del río Madarquillos, recolectaron primeramente algunas de las plantas que usarían después para realizar tinturas, jarabes, aceites y pomadas. Además también pudieron identificar otras plantas y charlar a cerca de sus utilidades, para darse cuenta de que gran parte de las especies que les rodean, tienen propiedades capaces de mejorar su salud.
Así, el pino nos sirve para las afecciones respiratorias, la siempreviva para mejorar la piel, el cantueso desinfecta y cicatriza, el escaramujo previene los catarros, el roble estriñe y el higo elimina las verrugas y sus frutos son laxantes. La caléndula es antinflamatoria, la hierba de San Juán cicatriza las heridas y mejora las depresiones…

Jarabes y pomadas

Todo depende de cómo se recolecten, cómo se conserven y cómo se preparen. Y para muestra, los participantes en el taller hicieron aceite de hipérico, con hierba de San Juán, para cicatrizarse las heridas. Un jarabe para calmar la tos a base de gordolobo, malva y tomillo y un ungüento analgésico con sauce, milenrama y ortiga.
El taller fue impartido por Carolina Díaz Bueno. El próximo sábado día 11 continúan los talleres, en esta ocasión para aprender a elaborar quesos.. Para apuntarse llamar al fran al 91 827 50 55 o escribe a madarcosayeryhoy@yahoo.es

Excursion por el rio Madarquillos

2009-06-15T07:48:00.001-07:00

El pasado domingo pudimos disfrutar de una magnifica mañana recorriendo una parte del cauce del Madarquillos, durante el recorrido pudimos disfrutar de la naturaleza contemplando magníficos paisajes, observando algún que otro barbo y el gran descubriendo para algunos de la flor de la manzanilla en su estado natural, fuera de las típicas bolsitas de infusión (que cosas), para llegar a la "casilla del Madarquillos", construcción del Canal de Isabel II hoy en ruinas (que pena, con las posibilidades que podía tener), continuamos paseando entre encinas por el camino que nos llevo de regreso al pueblo, en resumen muy buena excursión y esta vez con un grupo mucho mas numeroso (12 personas). ANIMARSE PARA LA PRÓXIMA, MERECE LA PENA

Empezamos a publicar

2009-05-08T09:18:00.000-07:00

Soy Isabel estamos aprendiendo a utilizar el ordenador ahora va a poner unas letras Nieves.
Hola me meten en cada embolado...
Soy Marci estamos reunidas aqui Tomasa, Nieves, Isabel y el profesor Fran.
Buenas, yo soy el Fran y aquí ando con estas alumnas rebeldes... pero muy buenas.

Excursión "Madarcos-Horcajuelo-Madarcos"

2009-05-03T08:57:00.000-07:00

El pasado sábado y gracias a nuestro guia Resti disfrutamos de una bonita excursión, saliendo de Madarcos discurrimos por caminos y sendas un poco olvidadas que iban abriendo ante nuestro ojos bonitos paisajes, el día era esplendido y casi sin darnos cuenta ya teníamos a la vista Pradena y un poco mas adelante ya veíamos la torre de la iglesia de Montejo.

Pronto y aprovechando una sombra realizamos un pequeño descanso donde reponer fuerzas para seguir nuestra ruta hacia Horcajuelo donde paseamos por sus calles y disfrutamos de una merecida parada.

Dejando Horcajuelo afrontábamos la ultima parte de nuestra ruta el regreso hacia Madarcos, quizá la parte mas dura dura del día, según nos comentaba Resti utilizamos el mismo camino que hace muchos años utilizaba el herrero de Horcajuelo para ir a realizar su trabajo en Madarcos, tras salvar un fuerte desnivel conseguimos coronar y disfrutar de unas bellisimas vistas de nuestro pueblo, donde seguimos con atención todas las indicaciones que Resti nos hizo.

Después de disfrutar de las maravillosas vistas, comenzamos el descenso y pronto llegamos al final de nuestra ruta, una muy bonita experiencia que deberíamos de repetir y si puede ser con un poco mas de gente.

Hoy se ha despedido Elsa

2009-04-24T08:05:00.000-07:00

Hoy se ha despedido Elsa de nosotros, después de venir todos los viernes durante los últimos meses para hacer gimnasia. Hemos dado un paseo con ella por el pueblo y sabe que aquí tiene su casa...
Nos ha hecho estas fotos...

Qué tiemblen la NASA,los hacker y los nietos

2009-03-27T10:30:00.001-07:00

Que las mujeres de madarcos nos hemos puesto manos a la obra en esto de internet...
Y ahora os vamos a tener vigilados...

Ser mayor no implica estar reñido con los ordenadores...

2009-03-14T03:13:00.000-07:00

...y una prueba de lo que se dice en el título la tenemos en el grupo de mujeres que acuden al Capi de Alameda del Valle a aprender a manejar un ordenador. Ellas le han perdido el miedo al ratón y se acercan a los diferentes cursos que la coordinadora prepara especialmente para ellas.

Aquí las vemos en una de sus clases:

El fruto de lo aprendido se puede ver por ejemplo en el Premio Especial que se le dio a una de ellas, Encarna, en el Concurso de Disfraces Virtuales que se organizó en los Capis de la zona con motivo de los pasados carnavales.

Aquí vemos a Encarna recibiendo el precioso ramo de flores con el que se le obsequió:

Como veis, no hay edad alguna que impida acercarse a los ordenadores, aprender a manejar las cosas más sencillas. Internet está también a disposición de los mayores, y con este artículo nos gustaría que nuestros mayores de Madarcos se animaran a probar con el ordenador. El Capi está a disposición de ellos, así que sólo tienen que acercarse a preguntar, y la coordinadora les enseñará todo lo que quieran saber.

Con tiempo y paciencia no hay nada que no se consiga; y aquí precisamente lo que no nos falta es tiempo ni paciencia. Así que ¡animaos a venir al Capi!

Día del Ángel 2009

2009-03-03T13:35:00.000-08:00

El día empezó con la celebración de la Santa Misa para después continuar con las jotas y bailes serranos a cargo del grupo "Repiques Serranos" que consiguieron que algunos asistentes se atrevieran con las jotas.

Después de las jotas disfrutamos de una riquisima caldereta preparada por Charo.
Para finalizar el concierto didáctico: "instrumentos y sones de antaño" ofrecido por Juanma Sanchez, un magnifico broche.

Día del Ángel 2009

2009-03-03T13:33:00.001-08:00

CARNAVAL

2009-02-22T09:43:00.001-08:00

Después de mucho tiempo preparando todo llego el día esperado por todos, las vaquillas volvían a correr por las calles del pueblo para alegría de todos, en un día tan importante no podía faltar la barbacoa popular y de postre unos maravillosos buñuelos realizados por las mujeres del pueblo (una vez mas dando muestras de lo grandes personas y cocineras que son) y como fin de fiesta quema de sardina con todos nuestros malos deseos dentro.

Taller de recuperación de la vaquilla

2009-01-25T10:43:00.000-08:00

Los mayores están trabajando en recuperar una tradición desaparecida actualmente en el pueblo, la citada tradición consiste en correr las vaquillas por las calles del pueblo, los trabajos van muy avanzados y seguro que estarán preparadas para el próximo día 21 de febrero, donde volverán a salir a las calles de Madarcos para alegría y regocijó de grandes y pequeños.

Poesía de Felix que habla del Carnaval

2009-01-23T02:06:00.000-08:00

¡HA LLEGADO EL CARNAVAL!

Voy a escribir unas líneas
no sé si os gustarán,
si no son de vuestro agrado
no las debeis escuchar.
Llegando el domingo gordo
ya debemos empezar:
por la mañana se iba a misa
¡nadie debía faltar!
Y saliendo de la iglesia
la fiesta empezaba ya,
que en bolsillo tenían
un mazarrón para untar
y nadie decía “ná”.
Cuando estaban más tranquilos
y sin nada que sospechar,
algunos erre que erre
empiezan a quisquillar.
Y una canción se decía:
nadie se debe enfadar,
que el carnaval ha llegado,
y si no quieres las bromas
en casa te meterás.
Y ya empezaban a untarse
ya las caras colorás
lo mismo chicos que chicas
a ver quién podía más.
Después pasamos al lunes
Con un poquito de paz,
Aunque siempre había alguno
Sin dejar de quisquillar.
Al fin alumbraba el martes,
El martes de carnaval:
Todos andaban pensando
La vaquilla en preparar,
Porque llegada la tarde
Se tenía que empezar.
La vaquilla unos preparan,
Las mozas la visten ya
Con los pañuelos de ramos
Y sábanas entrelazás.
Otros buscamos los trajes,
Los trajes de disfrazar
Los chavales también buscan
Cencerros y mayoral,
El que con la vara en ristre
La vaca dirigirá.
Ya salen con la vaquilla
A casa consistorial,
Que allí están reunidos
Vecinos y autoridad.
Allí les piden permiso
Por si se lo quieren dar,
Y con éste en el bolsillo
Salen a corretear.
Si alguna persona encuentran
Ya se puede prepara:
Si no les da la propina
La vaca les corneará.
Después de correr las calles
Van a la plaza a la sal,
Y allí sale el matador
Que el tiro al aire va a dar.
Ya se ha muerto la vaca,
La sangría sacan ya,
Que es la sangre de la vaca
Convertida en limoná.
A beber todo el que quiera
Que nadie debe faltar,
Porque llegando la noche
La ronda va a comenzar.
Los chavales los primeros,
Los mozos salen detrás,
Cantando d puerta en puerta
Cantares de carnaval.
Unos les daban chorizo,
Otros huevos y algo más,
Cada uno lo que puede
Que a nadie se ha de obligar.
Cuando termina la ronda
Empiezan a preparar
La merienda en la taberna
O en casa particular.
Unos preparan la cena,
Otros salen a bailar.
Guitarra, botella y hierros
Marcan el ritmo sin parar.
De pronto una voz avisa
La cena está prepará,
Todos rodean la mesa
O sentados o de pie
Si no te puedes sentar.
El miércoles de ceniza
Eso ya es otro cantar,
Allí no hay jotas ni bailes
Todos tristes y a llorar.
Que con los lloros y llantos
La sardina enterrarán,
Con unas varillas de esas,
De esas de cerner el pan,
Los más bajitos debajo
“pa” la cabeza asomar.
La cara llena de harina
Y sábana “pa” tapar,
Y se salía a la calle
Y uno cual cura a cantar.
Se cantaba el miserere
Y responsos por demás,
Y se entierra la sardina
Con un responso a cantar.
Un minuto de silencio
Y a casa a reflexionar,
Toditos muertos de sueño
Y deseando descansar.
Y aquí termina la historia,
La historia de un carnaval,
Si algún error he tenido
Me lo debeis perdonar.

La olla y otros productos del marrano

2009-01-16T05:35:00.000-08:00

El día de la olla, se preparaba en una olla de barro. Se decolgaban chorizos, lomos y se echaba también otros trozos de carne. Se picaban, se freían y a la olla. Se cubrían de aceite y duraban hasta un año. Se comían sobre todo para segar o los días que se cocía pan, aprovechando el horno.
Los chicharrones se hacían el último día de la matanza. Se metía en un caldero y se iba dando vueltas al fuego, con un poquito de agua. Con un cucharón de hierro, se echaban los chicharrones a un barreño y la manteca a una olla. Los chicharrones se comían fríos, o se hacían tortas dulces y saladas, aprovechando la cocida del pan. La cabeza del cochino se despiezaba. Las orejas se lavaban bien y se abrían con un corte longitudinal, para luego conservarla en sal. La lengua se lavaba en agua caliente para sacarle el pellejo, luego se metía en la gamella para adobarla. La papada y el morro se conservaban en sal o en adobo. Las patas se conservaban en sal, quitándoles las pezuñas cuando se chamuscaba al cerdo. Los huesos de la cabeza y de la quijada iban al cuajo y el rabo y el espinazo se conservaban en sal.

Felix nos habla de la siega y de la trilla

2009-01-16T03:28:00.000-08:00

No se si será de vuestro agrado, pero yo lo veo así: Los primeros momentos de empezar nuestra agricultura son febrero y marzo, se levanta la tierra por primera vez, seguidamente se echa el estiércol, que son los mismos escrementos del ganado mezclados con paja. O con las mismas ovejas, con una rede que se va cambiando noche a noche. Despues se da la vuelta y se siembra la semilla que pertenece a cada época. Primero patatas, remolacha o judías, siempre en pequeñas cantidades porque las parcelas son muy pequeñas. Se hacía con una pareja de bueyes o vacas que estabán domás y tiraban con útiles de madera y hierro que son los que daban la vuelta a la tierra. A estos útiles les decíamos arados y yugos para que fuesen emparejadas.
Las legumbres se recogían en el otoño, todo lo recogían las personas a mano, pieza a pieza. Después se siembran los cereales, el trigo, centeno y cebada que pasaba el invierno. En la primavera salían las familias a entresacar las malas hierbas, para que crecieran los cereales mejor y se llamaba escardar.
La siega
Después llegaba la siega que empezaba al esclarecer el día. Se llegaba a la parcela con una hoz y con una zoqueta y a segar... al poco rato se desayunaba, con muy pooco tiempo se empezaba otra vez, luego el almuerzo, después la comida que era un cocido con garbanzos, tocino y carne de ovejas, de las que nosotros criabamos en casa y un poco de manteca rancia. Y todo esto a la calor, que te corría el sudor por el cuerpo. Si te pillaba un árbol cerca, entonces aquel día era extraordinario.
A penas cerrabas los ojos en la siesta, nuestros padres decían ¡vámos, arriba, que tenemos mucha tarea! Y con toda la calor a segar otra vez y cuando iba callendo la tarde nos poníamos a atarlo con unas cuantas pajas, llamadas vencejos, que se sacaban de la misma maná, que así se llamaba, y se hacían unos manojos muy grandes y eso se le llamaba haces. Después se colocaban en unos montones con unas posturas que cuando aparecían tormentas se mojaran lo menos posible. A esos montones se les llamaba tresnales.
Cuando se terminaba la siega se empezaba a cargar en las carretas y se llevaba a las eras. Eso se llamaba acarreo y se iba haciendo una encina que así llamábamos a la colocación en redondo terminada en pico para que no se calase con el agua. De ahí se iba sacando para preparar la parva, encima de una pradera que no tuviera humedad y fuese redonda porque después vendría la trilla.
La trilla
La trilla iba tirada por una pareja de burros o de vacas, que daban vueltas en redondo durante todo el día sobre la parva. había que darla vuelta de vez en cuando y cuando esa paja ya estaba molida y había soltado ya el grano, se hacía un montón que después había que separar el grano de la paja. Había que esperar a que viniese el aire y con una horca se tira a una altura, según lo fuerte que viniese el aire, con mucha vista que el grano se separase de la paja y cuando ya estuviese separada, había unas cribas y se terminaba de sacar la paja gorda y eso se le llamaba granzas.El grano de trigo se llevaba al molino, donde se hacía la harina. Ésta se echaba en unos ciazos, y al moverlo se tenía que separar la harina del salvado: la harina era para hacer el pan y el salvado era para los animales.
El pan lo cocíamos en los hornos de casa cada diez o doce días, y así alimentar a nuestras familias.
Y aquí acaba la historia de nuestra agricultura en los años cuarenta.

Jamones y chorizos

2009-01-08T06:44:00.000-08:00

Para preparar el jamón para curar se cubría de sal durante, aproximadamente un mes, echándole más sal a los 15 días y moviéndole un poco. Luego se metían en una pila con agua durante un día y se prensaban para poder colgarlos. Dos meses después de colgarlos se “pintaba” con vinagre y pimentón para que no se apolillara ni le entraran bichos. Se dejaba curar un mínimo de seis meses aunque podía estar hasta dos años.
El día que se despiezaba el cerdo, se picaba la carne con cuchillos y con tijeras de esquilar para hacer los chorizos. Después ya vinieron las máquinas. Se aderezaba la carne dentro de la gamella con ajos, pimentón y sal. Alguna familia le echaba también pimienta negra. El aderezo se echaba a ojo, aunque llevaba una proporción aproximada de 20g de sal y pimentón por kilogramo de carne. Se amasaba con los puños y se dejaba reposar una noche. Al día siguiente se empezaba a embutir, al principio a mano y luego ya con máquinas. “carne en calceta pal que la meta”.
Cuando se está embutiendo hay que pinchar las tripas para que se salga el aire. También se reprietan para que estén bien embutidos y se hacen atados. Luego se cuelgan durante, al menos tres semanas, aunque también se pueden comer frescos tras pasar por la sartén.

De las palabras a los hechos

2008-12-31T03:09:00.000-08:00

Chorizos en Madarcos
El pasado fin de semana de del 27 y 28 de diciembre, se celebraba en Madarcos una jornada de recuperación de tradiciones, en la que se rememoraba la matanza. Para ello, las vecinas y vecinos del municipio de más edad que constituyen “La mesa de la Experiencia” quisieron mostrar a los más jóvenes como se hacían antiguamente los chorizos. Picaron carne, a mano y con la máquina y prepararon el mondongo, añadiendo ajo, pimienta y pimentón. Después de mezclar concienzudamente, dejaron que reposara hasta el día siguiente en la gamella.
El domingo, después de probar la salchicha o picadillo, y tras lavar las tripas con sal y vinagre, la máquina empezó de nuevo a dar vueltas para embutir la carne. Posteriormente, se colgaron los chorizos en varas de fresno para que empiecen a curar.
La jornada culminaba con una comida popular, a base de parrilla, que prepararon los propios vecinos.

Jornada choricera II parte

2008-12-28T11:18:00.000-08:00

Utensilios

Exposición y venta

Y como broche para las jornadas choriceras comida con toda la vecindad.

Muchas Gracias a todos por vuestra colaboración.

Jornada choricera

2008-12-28T10:30:00.000-08:00

Preparación

Limpieza de tripas

Embutiendo

Matanza IV. Despiece y productos.

2008-12-12T05:24:00.000-08:00

Las morcillas eran el primer producto de la matanza. Además de la sangre, llevaban sal, clavo, comino, ajo, pimentón, sebo, manteca, sangre, arroz y en alguna familia, una pizca de canela. Se metía todo en la gamella (una especie de artesa que se emplea constantemente en la matanza.)
Las tripas se lavaban de nuevo, con agua templada y vinagre. Luego se rellenaban del mondongo, o mondongón. Al principio, se hacía a mano, con embudos y luego fueron llegando las máquinas de embuchar, aunque no eran del agrado de todos.
Una vez llenadas, se ataban las tripas, se pinchaban un poco y se echaban a cocer durante una hora, con una o dos cabezas de ajo, comino, algo de sal y un poco de manteca. Este caldo de morcilla era muy apreciado.
Tras cocer, se sacaban a un barreño y se extendían sobre un lecho de pajas. Luego se colgaban, unos días al lado del fuego, para ahumarlas un poquito y después se ponían a curar colgadas en unas varas.
Mientras se hacían las morcillas, un hombre o dos hacían el despiece del cerdo. Todavía colgado, se le hacía con el cuchillo una cruz: una ralla por el lomo para marcar el espinazo y otra por el cuello para poder luego cortar la cabeza.
Luego se descolgaba y se ponía boca arriba sobre la mesa. Con un hachazo se desprendía la cabeza y luego, con un cuchillo se separa el espinazo de los dos costillares.
Posteriormente se ponía una mitad sobre la otra. Entre las costillas y el tocino, se extraían los lomos, uno de cada lado. También había un costillar y un solomillo de cada lado. El solomillo se sacaba cuidadosamente de entre el costillar y el comienzo de los jamones. Y en ese momento ya quedan a la vista el tocino, los jamones y las paletas.
Los jamones se curaban.

Matanza(III). El Sacrificio.

2008-12-12T03:03:00.001-08:00

Empezaba el ritual con una copa de aguardiente para calentar los cuerpos.
Los hombres se dirigían al corral donde aguardaba el marrano. Con un gancho, se le asía en la parte inferior del morro. Luego, dos hombres le sujetaban de las orejas y otro del rabo. Se le ataba el hocico para evitar mordiscos y se le llevaba junto a la mesa matancera. Allí le daban la vuelta y lo colocaban, patas arriba, sobre la mesa, con la cabeza fuera, para facilitar la caída de la sangre. El cuchillo, se introducía lentamente por debajo de la papada y llegaba al corazón produciendo la muerte del animal. La sangre se recogía en un caldero y se le daba vueltas con un huso de madera, para evitar que se cuajase, hasta que quedara fría.
Parte de la sangre, la que no se usaba luego para hacer morcillas, era lo primero que se cataba de la matanza. Se dejaba cuajar y se cocía en un caldero de cobre, con patatas y asadura.
Después de sacar la sangre, el cerdo se tumbaba en el suelo y sobre el se extendía una capa de helechos o de paja de centeno. Se le prendía fuego con el fin de quemar los pelos del gorrino. A esto se le llamaba chocarrarlo. Después se le rascaba la piel con una teja y agua caliente, o con un cuchillo viejo. Así quedaba listo para despiezarlo.
Luego se le volvía a colocar sobre la mesa y se hacían cortes en forma triangular en la panza, para sacar la tripá, que es el trozo de piel que cubre la barriga. Protegiéndolo con un trapo, para evitar mancharlo, se vaciaba el culo y se aprovechaba ese agujero para colgarlo boca abajo. Una vez colgado, se rajan cuidadosamente las mantecas y se extraen las tripas, que alguien estaba esperando preparado con una criba para evitar que se caigan al suelo.El cerdo se queda colgado, oreando, hasta el día siguiente.
Las tripas del intestino grueso se dedicarán a la morcilla. Las del intestino delgado servirán para los chorizos. Para ello habrá que quitar la telilla y lavarla en el río o en los arroyos cercanos al pueblo. Más de una vez, las mujeres tenían que romper el hielo para realizar esta tarea. Junto a las que lavaban, había una persona para cortarlas al tamaño ideal para su uso. Las morcillas se harán al día siguiente, mientras otros realizan el despiece.
La vejiga se usaba para construir zambombas, un improvisado balón o para recipiente de conservación de manteca.

La matanza (II). Preparativos.

2008-12-10T06:58:00.000-08:00

La noche antes de matar al marrano, se le daba de comer solamente grano de centeno, para que corrieran bien las tripas y se lavasen bien al día siguiente. Y también la noche antes, se picaban las cebollas para las morcillas, algo menos de una arroba por cerdo. (Una arroba son 11,5Kg y se pelaban algo más de 9Kg por cerdo).
También se revisaban las herramientas que se iban a usar al día siguiente, el gancho, el cuchillo, la mesa de matar – una mesa baja y robusta de tres o cuatro patas) así como helecho seco o pajas de centeno y una teja para chocarrarlo (quemarle y rasparle los pelos).

La matanza (I) . Crianza del marrano

2008-12-10T06:35:00.000-08:00

Cada familia criaba, por lo general, dos cerdos, aunque otras uno o tres, según los posibles.
El cerdo, se mataba con algo más de un año, en el mes de diciembre. Durante los meses anteriores, desde finales de verano se les daba de comer con especial dedicación para cebarlos. Hasta tres veces al día se les echaba remolacha, centeno, patatas, mondas y bellotas.
Las familias tenían cerdas para la crianza y había un semental común en todo el pueblo al que se denominaba “Barraco”. El barraco tenía un cercado en el pueblo, en lo que ahora es el Polideportivo y también en lo que ahora es la terraza del bar La Fragua.
Su uso era común y también su mantenimento. Cada día le tocaba a un vecino echarle de comer y la “medida”con la que se le echaba iba circulando de vecino en vecino.
El semental cubría a las hembras durante dos años, tras los que se subastaba para sacrificarle.
Tras parir las cerdas, las familias seleccionaban los cerdos que querían criar y el resto los vendían. Había varias ferias en los alrededores: Tres en Buitrago, en Septiembre, Marzo, por San José, y en Noviembre, por Los Santos. En Montejo, la feria era en San Miguel el 29 de septiembre.
Los cochinos se capaban para que engordasen mejor. Lo solían hacer los propios vecinos, menos las cerdas, que era una operación más complicada y requería de un capador profesional.
El pastoreo de los cerdos también era comunal. “Tantos gorrinos tenías, tantos días tenías que ir de porquera.” . La porquera transcurría desde las 12 del mediodía hasta las 5 de la tarde. En verano llevaban los animales hacia el río y luego al tercio.
Y no eran muy fáciles de pastorear. Las cerdas paridas intentaban volverse a casa y más de una vez remontaban el río para aparecer luego en el pueblo.
En Madarcos, hace ya mucho tiempo, llegaría a haber hasta 80 cerdos en la porquera.

La Navidad

2008-12-10T02:43:00.000-08:00

La Navidad era un momento especial, en el que se juntaban las familias. Los chicos y las chicas se reunían para ir a pedir el aguinaldo con una zambomba. La zambomba, se construía en casa, con un bote de tomate o de conserva y la piel de un cordero o de un conejo (con el pelo hacia dentro). O se ataba el palo al centro de la piel, o se pasaba una paja gorda, de centeno, con un alfiler. La piel podía sustituirse por una vejiga bien trabajada. Se tensaba sobre la lata y se ataba con una cuerda. Luego se humedecía la paja y se hacía sonar.
Algunos también hacían panderetas, con la piel y un aro con agujeros.

"La zambomba tiene un diente y el que toca tiene dos..."

El aguinaldo consistía en castañas, mandarinas y alguna perra gorda...

"Animáos compañeros
que ya la veo venir
con un candil en la mano
y los bollos en el mandil"

Paca, que es de Casla, Segovia, nos cuenta que de niña recuerda a los pastores con cencerros ir a adorar al niño, pero aquí en Madarcos no se hacía.

En Nochebuena se comía gallina, o patatas con carne y costillas. De postre Peros de la Hiruela o carne de Membrillo.
De Reyes se vestían los padres, aunque también los mozos que se apañaban con una sábana y venían a hacer la ronda montados a caballo.
Se dejaban los zapatos, en la ventana o al lado de la lumbre y allí aparecíaalguna perra gorda o como mucho un duro.

"Esta noche es noche buena
noche mala para mi
que he perdido las ovejas
y andan palos tras de mí"

"La Vírgen y San José iban de romería
La Vírgen está de parto y caminar no podía
ya llegaron a Belén a un portalito que había
entre la mula y el buey parió la Virgen María
La mulita le coceaba, la vaca le lamía
y le lanzó una maldición, que no paría en la vida"

Estos son algunos de los villancicos que se cantaban. Todos recuerdan la Navidad como un momento alegre, pero más sencillo y muy diferente a como son ahora.

También se echaban rondas por las casas

"Una copla voy a echar
por encima de una asa
pa que Dios le dé salud
a la Señora Tomasa
Danos, danos, danos
si nos has de dar
que la noche es corta
y hay mucho que andar.
Tortas y bellotas
todo lo tomamos
y un racimo de uvas
no lo despreciamos"

Ayer comenzamos en la mesa de experiencia...

2008-12-10T02:34:00.000-08:00

Ayer comenzamos con nuestra mesa de la experiencia, un grupo de personas que han nacido en el pueblo o viven en el desde hace décadas. Entre todas, vamos a intentar recuperar las tradiciones del municipio, éstas que el tiempo y la modernidad han ido enterrando. El primer día hemos hablado de la Navidad y de la Matanza. Nos juntamos alrededor de chocolate y bizcochos que nos hizo Charo : Félix, Nieves, Eugenio, Paca, Queta, Petra y Tomasa. Luego se nos ha unido Paulino y seguro que en los próximos días vendrá más gente.
Quiero agradecer su participación y entusiasmo en el proyecto...