El pasado 11 de julio tenía lugar en Madarcos un taller de elaboración de quesos organizado por el Ayuntamiento y cofinanciado por el Patronato Madrileño de Áreas de Montaña. Con este tipo de talleres se pretende recuperar oficios y tradiciones del municipio dentro de la plataforma vecinal Madarcos Ayer y Hoy.
En el taller, una treintena de personas aprendieron a elaborar cuajada, quesos frescos, curados y semicurados así como requesones.
El procedimiento tiene que ver fundamentalmente con el tipo de leche utilizada – de cabra, vaca u oveja- si está pasteurizada o no, así como el tiempo de maduración que se le aplica a los quesos.
Para hacer un buen queso, la única premisa invariable es utilizar una buena leche. El proceso consiste en fermentación, cuajado, desuerado y maduración. No se recomienda el uso de leche UHT, sino el de leche fresca que está solamente pasteurizada o si uno puede conseguirla, leche cruda que proporcione un ganadero amigo.
Y luego, armados de termómetros, cazuelas, moldes, cuajo líquido o en sobre, simplemente habremos de seguir las indicaciones para el queso que queramos obtener.
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