La olla y otros productos del marrano

El día de la olla, se preparaba en una olla de barro. Se decolgaban chorizos, lomos y se echaba también otros trozos de carne. Se picaban, se freían y a la olla. Se cubrían de aceite y duraban hasta un año. Se comían sobre todo para segar o los días que se cocía pan, aprovechando el horno.
Los chicharrones se hacían el último día de la matanza. Se metía en un caldero y se iba dando vueltas al fuego, con un poquito de agua. Con un cucharón de hierro, se echaban los chicharrones a un barreño y la manteca a una olla. Los chicharrones se comían fríos, o se hacían tortas dulces y saladas, aprovechando la cocida del pan. La cabeza del cochino se despiezaba. Las orejas se lavaban bien y se abrían con un corte longitudinal, para luego conservarla en sal. La lengua se lavaba en agua caliente para sacarle el pellejo, luego se metía en la gamella para adobarla. La papada y el morro se conservaban en sal o en adobo. Las patas se conservaban en sal, quitándoles las pezuñas cuando se chamuscaba al cerdo. Los huesos de la cabeza y de la quijada iban al cuajo y el rabo y el espinazo se conservaban en sal.